“Μπάμπω”: Η συνταγή για το πιο νόστιμο, θρακιώτικο παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό

“Μπάμπω”: Η συνταγή για το πιο νόστιμο, θρακιώτικο παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό

H “Μπάμπω” αποτελεί ακόμα μέχρι και σήμερα το αγαπημένο φαγητό της Θράκης την περίοδο των Χριστουγέννων και όχι μόνο.

Κάθε τόπος έχει τις δικές του παραδόσεις και γεύσεις, οι οποίες έχουν αγαπηθεί τόσο από ντόπιους αλλά και από επισκέπτες. Το να είσαι κοντά στην παράδοση και στις ρίζες σου έχει ιδιαίτερη αξία και σου δημιουργεί αναμνήσεις και συναισθήματα που μένουν χαραγμένα. Έτσι συμβαίνει και με το φαγητό, πόσο μάλλον όταν είναι παραδοσιακό και ντόπιο:

Το έθιμο της μπάμπως είναι ένα έθιμο που οι περισσότερες οικογένειες της Θράκης τηρούν μέχρι και σήμερα, αφού δεν έχει αξία μόνο λόγω παράδοσης, αλλά είναι και ένα πεντανόστιμο φαγητό που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!

Μπάμπω: Η συνταγή για το πιο νόστιμο θρακιώτικο παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό

Παραμονή των Χριστουγέννων σε όλα τα χωριά της Θράκης ξεκινούσε το σφάξιμο των γουρουνιών, καθώς τότε ήταν που έληγε η σαραντάμερη νηστεία των Χριστουγέννων και οι οικογένειες μπορούσαν να καταναλώσουν και πάλι κρέας. Το σφάξιμο των γουρουνιών ήταν παλιό έθιμο, κατάλοιπο κάποιας ειδωλολατρικής λατρείας.

Πως ξεκίνησε το έθιμο της ” Μπάμπως” στην Θράκη

Από το γουρούνι που σφαζόταν δεν πετιόταν τίποτα. Τα “καλά” κομμάτια κρέατος αλατιζόταν και διατηρούνταν για αργότερα, ενώ από τα εντόσθια και σικώτια του χοίρου, κομμάτια δηλαδή που έπρεπε να καταναλωθούν άμεσα, οι νοικοκυρές έφτιαχναν αυτό το μοναδικό έδεσμα, τη Μπάμπω, που είναι το έντερο του γουρουνιού γεμιστό με κρέας, ρύζι και μπαχαρικά.

Στο παρελθόν ψηνόταν καθ’ όλη τη διάρκεια της νύχτας σε σιγανή φωτιά για να είναι έτοιμο όταν θα γύριζε η οικογένεια από την εκκλησία. Γι’ αυτό η μπάμπω έχει καθιερωθεί ως ένα παραδοσιακό φαγητό  για το πρωί των Χριστουγέννων.

“Μπάμπω” σημαίνει “γιαγιά” ή “μαμή”, κάποιο πρόσωπο δηλαδή με μεγάλο κύρος στη κοινωνία. Δεν υπάρχει επίσημη βιβλιογραφία για το πώς συνδέεται αυτή η λέξη με αυτό χριστουγεννιάτικο φαγητό.

Αναλυτικά μια συνταγή για το φαγητό της Μπάμπως

Για να φτιάξετε την “Μπάμπω” το βασικό είναι το κρέας. Για να μην…κουράζεστε, μπορείτε να βρείτε εξαιρετική, έτοιμη, παραδοσιακή “Μπάμπω” όσοι είστε στον Έβρο, στην Αλεξανδρούπολη στο Κρεοπωλείο ΠΑΧΑΛΗΣ ΜΠΟΥΡΟΥΤΖΙΔΗΣ, 14ης Μαίου 153 & Ιωακείμ Καβύρη 118, στο τέρμα ανόδου και στο Διδυμότειχο στην Κρεαταγορά Δελιντζής Χρήστος στον πεζόδρομο της Βενιζέλου.

Αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας την “Μπάμπω” θα χρειαστείτε:

  • 2 κιλά χοιρινό κρέας, κατά προτίμηση από λαιμό.
  • 1 κιλό πανσέτα.
  • 1.250 γρ συκώτι μόσχου, ( παλιά χρησιμοποιούσαν χοιρινό).
  • 2-2,5 φυλτζάνες ρύζι, ή ρύζι καστανό, ή μπλιγούρι χοντροσπασμένο.
  • 2-3 κρεμμύδια ολόκληρα.
  • 1-2 κρεμμύδια ψιλοτριμμένα,μαύρο πιπέρι,αλάτι, μπαχάρι.
  • Ξύδι, κλωστές, για το δέσιμο, χωνί.
  • Και έντερα . Ανά 400 γρ. κρέατος, 50-60 εκ. έντερο , και κάτι περισσότερο, για τα ατυχήματα.

Πλένουμε πολύ καλά, τα έντερα, με χλιαρό νερό, αφαιρούμε λίπη, τα βάζουμε στο ξυδόνερο για 2-3 ώρες, τα ξαναπλένουμε, τα στραγγίζουμε.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, παλιά το κόβανε με μαχαίρα, σε ξύλο, σήμερα, έχουν μερικοί κρεοπώλες, το ανάλογο μαχαίρι, στην κρεατομηχανή.

Το συκώτι το ζεματάμε ελαφρά, και το ψιλοκόβουμε ( με ψαλίδι). Προσθέτουμε το ρύζι, η τό μπλιγούρι και τα κρεμμύδια στον ψιλό τρίφτη, μια φυλτζάνα περίπου χλιαρό νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι. Τα ανακατεύουμε καλά, Τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις.

Μετά γεμίζουμε τα έντερα και τα δένουμε στις άκρες με μια κλωστή. Με μια οδοντογλυφίδα, τα τρυπάμε ( για να μη μας σκάσουν).

Τα βάζουμε ανά 2-3, σε μια κασαρόλα (ζεμάτισμα), με ένα κρεμμύδι ολόκληρο ,( για να διώξουμε την έντονη μυρωδιά), αλλάζουμε κάθε φορά το νερό και πριν αρχίσει ο βρασμός, τις βγάζουμε.

Τώρα είναι έτοιμες, ή για ψήσιμο ή για φαγητό κατσαρόλας ή στη συντήρηση για 2-3 μέρες, ή κατάψυξη.

Συνήθως, τις ψήνουμε, στο φούρνο. Βάζουμε λίγο νερό στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο στους 200°, για 45″. Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, για 15″-20″ και δίνουμε χρώμα.

Η τις μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα, με κρεμμύδια, σαν στιφάδο.

Μπάμπω: Η συνταγή για το πιο νόστιμο θρακιώτικο παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο φαγητό

 

Αφήστε το σχόλιό σας

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*